Website Banner
 
Maltitol Syrup (มอลทิทอลไซรัป) เป็นสารให้ความหวานที่ทำมาจากน้ำตาลมอลโตส ซึ่งเป็นสารธรรมชาติที่ผลิตมาจากแป้งมันสำปะหลังโดยขบวนการเทคโนโลยีชีวภาพ
แล้วนำไปผ่านขบวนการไฮโดรจิเนชั่น (Hydrogenation)  Maltitol เป็นสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำตระกูลพอลิออลเหมือนกับ Xylitol ( ไซลิทอล ) และ Sorbitol ( ซอร์บิทอล ) ซึ่งสามารถพบได้ตามธรรมชาติในผลไม้ตระกูลเบอร์รี่และผลไม้อีกหลายชนิด และสาหร่ายทะเล 
                คุณสมบัติเด่น
  • มีรสชาติหวานเป็นธรรมชาติเหมือนน้ำตาลและปราศจากรสที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งต่างจากสารให้ความหวานเข้มข้นที่เป็นสารสังเคราะห์ ที่มักมีรสขมติดลิ้น.
  • ให้พลังงานเพียงครึ่งหนึ่งของน้ำตาลทราย (น้ำตาลทรายให้พลังงาน 4.0 Kcal/g,  Maltitol ให้พลังงาน 2.1 Kcal/g).
  • เหมาะกับผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวานเนื่องจากร่างกายจะย่อยและดูดซึมอย่างช้าๆจึงไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในกระแสเลือดขึ้นสูง
  • ใช้แทนที่น้ำตาลทรายในผลิตภัณฑ์ที่ให้พลังงานต่ำ(low-calorie) ไขมันน้อย(low fat)หรือไม่มีน้ำตาล(sugar-free).
  • ทนต่อกรดและความร้อนดีกว่าน้ำตาล จึงสามารถใช้ในการประกอบอาหารบนเตาที่มีอุณหภูมิสูงได้
  • ไม่ทำให้ฟันผุ.
                ใช้ทำอะไรได้บ้าง ?
  • สามารถใช้ในการทำเบเกอรี่ แยม และผสมเครื่องดื่มต่างๆที่ต้องการรสหวานแต่ให้พลังงานต่ำ เช่น กาแฟ นม นมถั่วเหลือง คุ๊กกี้ต่างๆ
  • และด้วยคุณสมบัติของการรักษาความชื้นซึ่งช่วยให้อาหารเนียนนุ่ม จึงมีการใช้ในการทำขนมเค็ก ฟองดองท์ มาร์ชเมลโล ขนมฟัดจ์ 
  • นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตช็อกโกแลตและไอศครีม ซึ่งMaltitol ยังช่วยในการป้องกันการตกผลึกและยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
  • ใช้ในลูกอมและลูกกวาดโดยไม่เกิดสีน้ำตาลไหม้และไม่ตกผลึกเหนียว เนื่องจากทนต่อกรดและความร้อนดีกว่าน้ำตาล
  • ใช้เป็นส่วนประกอบหลักของเม็ดอมและหมากฝรั่งไม่ทำให้ฟันผุซึ่งกำลังเป็นที่นิยม โดยใช้ร่วมกับไซลิทอลที่ให้รสชาติหวาน... เย็นซู่ซ่า
ข้อมูลเปรียบเทียบกับสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่มีส่วนผสมของแอสปาร์แตม
                                                 Maltitol                              สารให้ความหวานสังเคราะห์
การผลิต                               วัตถุดิบจากธรรมชาติ                       สารเคมีสังเคราะห์
ความหวานเทียบกับน้ำตาล            80%                                             200%
พลังงานแคลอรี่                             2.1 Kcal/g                                         -
รสชาติ                                 หวานเหมือนน้ำตาล                         หวานและมีรสขมติดลิ้น
ข้อจำกัด                                          -                                     -ใช้สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น
                                                                                   -ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ป่วยเป็น
                                                                                    โรคฟีนิลคีโตนูเรีย
                                                                                    -ไม่แนะนำให้ใช้ในอาหารขณะที่กำลังปรุงอยู่ 
                                                                                    บนเตา
อื่นๆ                                - ไม่ทำให้ฟันผุ
                                     - ช่วยระบบการย่อยในลำไส้ใหญ่
                                     - ทนต่อความร้อน

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้มอลทิทอล

Current Pageid = 5